【粉寒天】牛乳寒天・杏仁豆腐・水羊羹の作り方【寒天の扱い方】

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こんばんは、おちょこです。
今回は、寒天の扱い方と、牛乳寒天と水ようかんの作り方を紹介します。

寒天は食物繊維が豊富で腹持ちが良く、ゼラチンに比べカロリーが低いので、ダイエットにお勧めです。
寒天100ｇ当たり約3カロリーですが、ゼリーや料理に使う際には大体2ｇ～4ｇ位なので、0カロリーだと思って大丈夫です。

そんな寒天の扱い方やレシピを紹介しますね！

■粉寒天を使う際の注意点
■粉寒天の使い道
- ご飯を炊くときに入れる
- コーヒーなどの飲み物に溶かして飲む
■牛乳寒天の作り方
- 牛乳寒天のカロリー
■杏仁豆腐風牛乳寒天の作り方
- 杏仁豆腐風牛乳寒天のカロリー
■水ようかんの作り方
- 水ようかんのカロリー
■まとめ

■粉寒天を使う際の注意点

水でふやかして溶かすだけのゼラチンよりもちょっと扱い方に癖がある寒天の注意点などを紹介しますね。

2分程煮ないと溶けない
寒天はゼラチンと違い、温かい液体に入れるだけでは溶けてくれません。
また、しっかり溶かさないと固まらないので、必ず2分以上煮て溶かします。

先に砂糖を入れると固まらない
寒天を煮て溶かす際に砂糖も入れてしまうと固まらなくなるそうです。
先に砂糖を入れるレシピも多いので、固まらない事は無いのだと思いますが、念のため私は砂糖は最後に入れるようにしています。

かき混ぜすぎると固まらない
寒天を煮て溶かす際にかき混ぜすぎると固まりにくくなります。
これは経験があり、本当うまく固まってくれませんでした。
溶かす際は、沸騰させたまま触らず、最後にかき混ぜる程度にすると失敗がありません。

ちゃんと溶けたかどうか確認する
寒天が溶けていないとうまく固まらないので、必ず確認しています。
寒天を煮詰めたら、スプーンなどで軽くかき混ぜてみて、スプーンに粉状のものがついているかで確認すると分かりやすいです。
粉状のものがついてきたら、もう少し煮詰めて完全に溶かします。

固まるのが早い
寒天はゼラチンと違い、40～50度で固まり始めるので、溶かしたあと冷たいものを入れたりすると固まり始めてしまうので注意が必要です。
ちなみにゼラチンが固まり始める温度は10～15度位です。
また寒天が溶ける温度は90度、固まったものが溶ける際の温度は70度で、常温でも溶ける事が無いので夏場など暑い日の持ち運びには便利ですよ！

■粉寒天の使い道

寒天と聞くと思いつくのはところてんとか羊羹、ゼリーだと思います。
もちろんそれらも美味しいのですが、実は他にも使い道があるんです。

ご飯を炊くときに入れる

ご飯を炊くときに粉寒天を2～4ｇ位入れて炊くと、腹持ちの良いご飯になり、ダイエットの心強い味方に！
また、ご飯の表面を寒天がコーティングしているので、ご飯が冷めても美味しいんです。
お弁当用に炊くご飯などに寒天を入れるのもおすすめです。

コーヒーなどの飲み物に溶かして飲む

温かい飲み物に寒天を溶かして飲むと、腹持ちの良いドリンクになり、間食を防ぎやすいですよ！
温かい飲みものに入れただけだと寒天が溶けないので、2分位煮詰めてから飲むのがベストですが、ちょっと手軽ではないですよね…。
そんな時は、寒天を入れたらレンチンすると多少溶けやすくなります。
冷めてくるとすぐ固まってきてしまうので、注意が必要です。